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找回消失台灣酒造好適米

  1. 本校USR團隊在樹生休閒酒莊場域進行釀酒
    本校USR團隊在樹生休閒酒莊場域進行釀酒
  2. 本校USR團隊在霧峰農會酒莊場域進行釀酒
    本校USR團隊在霧峰農會酒莊場域進行釀酒
  3. 酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)
    酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)
  4. 本校USR團隊在樹生休閒酒莊場域舉辦餐酒晚宴
    本校USR團隊在樹生休閒酒莊場域舉辦餐酒晚宴
  5. 本校USR團隊於花蓮場域與農友就農業技術進行交流
    本校USR團隊於花蓮場域與農友就農業技術進行交流

「我們在品酒時,享受芳香,只是末端的消費者,卻不知道酒怎麼做的?真心愛酒人,應該了解釀造出它的原物料品種等,往源頭讀、追,那才是造就酒風味的根源。」陳千浩說。



找回消失台灣酒造好適米



         台灣菸酒專賣制度始於日治時期(1907年),國民政府來台後又延續專賣制度,至2001年台灣加入世界貿易組織WTO後,菸酒專賣正式走入歷史,民間酒廠酒莊陸續設立。截至目前為止,獲得釀造許可之業者雖已超過500多家,但長期專賣制度下,酒類生產與釀造對學術界或產業界而言,都是陌生且無傳統前例可循之產業。



         由於台灣氣候過於炎熱且晝夜溫差大,山田錦等酒米並無法於成長過程中堆疊出澱粉心白。根據1932年杉本良所著《專賣制度前的台灣酒》(《專賣制度前の臺灣の酒》)一書中明確提到,台灣在專賣制度實施前,主要用來釀酒的原料包括稻米、蕃薯、高梁與甘蔗。以稻米為例,目前台灣農業普遍種植多選擇食用米,政府以公糧稻穀收購,公糧糧倉年年囤滿稻米,若三年後無法售出,只能以飼料米賠售,造成政府每年財政損失。



          契作酒米農友藍于昇說:「酒米算是花蓮縣吉安鄉的特色米種,不過到務農第三年才拿到穀種開始小面積種植。隔年(務農第四年)才有少量販售,一直到去年(務農第九年)才有一公頃以上的耕作面積,目前在花蓮縣吉安鄉、壽豐鄉開始有商業化量產。」



          陳千浩博士說:「會想種植酒米是因為去日本旅遊喝到清酒,才開始了解酒米,並發現精米及酒廠技術設備的問題,會影響釀酒成果。且台灣的稻米是生產過剩,若推動稻米為原物料進入加工市場,對於稻米這個紅海產業而言是有幫助的,也讓稻米產生差異化。以日本為例,酒米糙米價格比一般食用糙米價格高約1.5倍,相對品質要求也更高,若台灣效法日本的做法,不僅可以改變台灣稻米傳統重產量而不重品質的困境,也可增加其生產者的收益。」



         本計畫與高雄、花蓮農業改良場共同合作,於現有栽培品種中,篩選可能符合部分酒造好適米特性的品種,帶領師生與農友共同培育及復育,找回消失的台灣酒造好適米。



         在課程設計及人才培育方面,本計畫團隊將會藉由「葡萄酒與烈酒學分學程」,讓學生透過學程課程的學習,增加自身餐旅專業外的第二專長,舉例說明,本校旅運管理系學生若能修畢該學程12 學分後,即能獲得該學分學程證明。此外,該學程亦會輔導學生考取英國葡萄酒與烈酒教育基金會初級葡萄酒課程證照(WSET Level 1 Award in Wines),使其成為一位專業的侍酒師。相信這樣的經歷與訓練,在既有所學的國際規範與制度下,能為台灣風土在地酒文化的復育、教育以及推廣,注入一股新的生命。課程包含「釀酒科技研究」、「葡萄酒知識與品評」、「世界葡萄酒與烈酒行銷」、「酒類知識導論」、「生產管理」、「行銷管理」、「美學導論」、「我的未來想像」、「校外實習」等多元內容,藉由課程的規劃與安排,修課學生能實際進入農業產地,了解釀酒農作物的養成土地與地理環境,進一步接觸種植的農民,與欲開發的農作物,以及詳細了解釀製的過程,最後學習如何藉參與國際賽事來行銷,並用影片紀錄整個發展過程。以文字、影音等方式來紀錄台灣風土在地酒,如何從台灣土地中孕育而生,成為農作物後變身成具有高經濟價值的產品,此階段可將一級、二級、三級產業加總,整合成六級高附加經濟價值之產業,設計與規劃出台灣風土在地酒文化小旅行;且藉由本校師生餐飲專業能力,搭配餐酒設計,將食材由產地到餐桌之概念發揮到淋漓盡致,且透過台灣風土在地酒的發展效益來改善台中在地產業,提升在地社區文化創新發展與人口增加(增加就業人口),最後將紀錄片成果逐年發表,對外宣傳台灣風土在地酒文化。


  1. 大學特色類萌芽型

  2. 高雄市

  3. 國立高雄餐旅大學

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延伸閱讀

  1. YouTube國立高雄餐旅大學USR- 台灣風土地酒文化再生運動微電影

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開幕式直播留言抽獎辦法

  • 活動期間

    109年12月12日(星期六)13時00分起至14時00分止

  • 活動辦法

    登入個人Facebook或Google帳號方可進行留言,每個帳號於開幕式直播活動結束前,成功留言 #2020usrexpo即可獲得抽獎機會,每個帳號僅限1次中獎。

  • 得獎名單

    將 於109年12月14日(星期一),於活動官網(網址: https://2020usrexpo.org/)公布得獎名單

活動獎項內容

  • 一獎

    【輝葉】XE深層震動按摩槍 1名

  • 二獎

    雀巢多趣酷思膠囊咖啡機【Genio2】 1名

  • 三獎

    KINYO 藍牙5.0無線音箱 2名

  • 四獎

    7-11禮券200元 27名

得獎名單公布

本活動各獎項預定於12月14日(星期一)透過Email通知並同時公告於活動官網,請中獎人留意中獎資訊,並依注意事項說明寄回相關文件,恕不另行通知。

注意事項

  1. 本活動之活動時間以台灣時間為基準,獎品寄送範圍僅限台、澎、金、馬地區。
  2. 本活動之獎品以實物為準,網頁使用圖片僅供參考,不得要求更換顏色、規格、轉讓或折換成現金。
  3. 中獎獎項日後之使用保固與維修,本活動單位概不負責,獎項經兌換、簽收受領後,如有遺失、盜領、自行拋棄、毀損,恕不補發獎品。得獎獎項以實物為主不得要求退換,如有故障或損害維修問題,中獎者請自行洽詢該獎項製造廠商。
  4. 一獎~二獎(中獎獎項價值超過新臺幣1,000元(含)以上:各中獎者應於得獎名單公告次日起7日內(含例假日,以郵戳為憑),填妥「領獎申請書暨領據(另於得獎名單公布時一併公告)」並提供身分證正反面影本,將影片以掛號郵寄方式寄至指定地點,逾期者,視為放棄得獎資格及權利,中獎者不得異議。
  5. 三獎~四獎(中獎獎項價值新臺幣1,000元以下:中獎者需於得獎名單公告次日起7日內(含例假日),Email回覆中獎通知信,以確認領獎並填寫獎品寄送相關資訊(確認贈品寄送地址),俾利完成後續資格審核作業,若中獎者未於期限內完成相關資料填寫,則視同放棄領獎資格,恕不贈送或補發贈品。
  6. 俟中獎者完成中獎資料填寫後,主辦單位再行檢視中獎人身份資料,無誤後寄出獎項。所有得獎資格需經主辦單位審核合格方為有效,一切查驗標準以主辦單位為準,並為唯一憑據。
  7. 中獎者若因填寫資料不完整、不正確、無法聯絡,或未於獎項公告時間內回傳得獎所需資料,視同中獎者自動放棄得獎資格,恕不另行通知。
  8. 依中華民國稅法規定,中獎者若為中華民國境內居住之個人,中獎金額(價值)超過新臺幣1,000元(含)以上者,需繳交身分證正反面影本供報稅使用,年度報稅時將計入個人所得。中獎者若非中華民國境內居住之個人,不論中獎者所得之金額,須先就中獎所得扣繳20%機會中獎稅金,始可領獎。中獎者若為未成年人,應檢附戶籍謄本並提出法定代理人同意書。若中獎者不願先行繳納本項稅金,視同放棄中獎資格,且不得異議。
  9. 如中獎者有牴觸相關活動辦法或其他異議,主辦單位得以追回獎品,中獎者不得異議;如涉司法爭訟,一切法律責任由個人承擔,主辦單位概不負責。
  10. 參加者若經查實利用攻擊程式,或其他明顯違反活動公平性之方式,意圖影響活動,主辦單位得立即取消該參加者資格,或取消該得獎資格。若因而造成主辦單位之損失,應負賠償之責任。
  11. 如有任何因電腦、網路、電話、技術或不可歸責於主辦單位之事由,而使參加者所上傳登錄之資料有遲延、遺失、錯誤、無法辨識或毀損之情況時,主辦單位不負任何法律責任,參加者與中獎者亦不得異議。
  12. 主辦單位就本活動參加者之資格,保有審查之權利,若以惡意或其他明顯違反活動公平性之方式,或經查核有不符合本活動規定之參加資格者,一經主辦單位發現或經第三人檢舉,主辦單位得立即取消中獎資格。
  13. 活動辦法載明在本活動平台中,主辦單位保有隨時更改活動細節(參加方式及贈品內容、數量等)之權利,參加者同意完全依照及遵守本活動之更動決定,絕無異議。活動辦法如有更動,將以活動辦法公告為準,不另行通知。
  14. 本活動如有未盡事宜,悉依民事法律相關規定辦理,主辦單位擁有保留、修改、暫停及解釋內容之權利,並可取消任何影響他人中獎權益之中獎者的中獎資格。修改訊息將於本平台上公布為準,不另行通知。
  15. 參加者參與本活動,即同意接受本活動之辦法與注意事項規範,如違反,主辦單位得取消其參加或中獎者資格,並就因此所產生之損害,得向參加者請求損害賠償。
  16. 本活動因不可抗力之特殊原因無法執行時,主辦單位有權決定取消、終止、修改或暫停。參加活動之民眾視同承認本規定之效力,如有未盡事宜,主辦單位保留修改、終止、變更活動內容細節之權利,且不另行通知。

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