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南開社區同攜手,敬老長照向前走 -餐飲管理系研發養生料理,促進長者健康

  1. 社區高齡者餐飲需求調查
    社區高齡者餐飲需求調查
  2. 營養師授課
    營養師授課
  3. 學生排放餐盒情形
    學生排放餐盒情形
  4. 低GI飲食-葷食
    低GI飲食-葷食
  5. 低GI餐點-素食
    低GI餐點-素食
  6. 社區長者用餐情形 1
    社區長者用餐情形 1
  7. 社區長者用餐情形 2
    社區長者用餐情形 2
  8. 餐飲製作指導老師詢問社區長者意見
    餐飲製作指導老師詢問社區長者意見
  9. 社區致贈參與師生感謝狀
    社區致贈參與師生感謝狀

六月中旬,炎炎夏日的中午,在草屯鎮的御史社區發展協會長照據點裡,洋溢著飯菜香味。四十多位社區的長者們,聚精會神看著一群穿著潔白廚師服的年輕人,推著滿載菜餚的餐車,準備上演一場精彩的「上菜秀」。不一會兒,長者們面前出現了清潔雅致的餐盤,盛放著色、香、味俱全的佳餚。「請用餐!」這是一場健康又美味的饗宴,長者們津津有味地品味著為他們精心準備的飯菜。



這群年輕人,就是由南開科技大學餐飲系老師帶領學生,研發低GI(低升糖指數)飲食的料理,提供長者食用、品評。負責指導、規劃此次活動的劉正智副教授說,便當菜單有兩式,葷食是醬烤梅花豬排加藜麥飯,素食餐盒則是高麗菜飯。他表示,食材中的秋葵、肉類、蛋都是當季新鮮食材,搭配健康清新的料理方式,製作對身體沒有負擔、低GI的地中海料理,成為防止血糖升高的健康飲食。



在一次與社區的對談中,碧峰社區楊玉平理事長分析了偏鄉地區長者們的飲食,常常因為各種原因,對於食材和料理方式,往往並不重視。例如,長輩出門不易,採買食材會有困難,乾脆在市場買了很多鹹魚來下飯,導致營養不良。也有長者因為牙齒咀嚼功能變弱,只能吃稀飯,但是吃稀飯又造成血糖飆高。所以,為社區長輩設計餐飲時,經常會遇到口味與健康難以兼顧的「兩難」的問題。御史社區發展協會總幹事陳霓瑄也表示,在地社區的老年人,多半有高血糖、高血壓、高血脂的「三高」狀態,獨居老人經常自己開伙,應該在營養方面需要多注意,才能幫助他們健康老化。



在南開的大學社會責任(USR)計畫中,特別協同校內營養專長、廚藝專技教師,結合「餐點製作與銷售」課程,透過高齡者餐點特性需求調查,量身訂作專屬於在地高齡者餐點,研發合適的養生料理,讓長輩不僅能品嘗到南開科技大學餐飲系師生專業烹調的美食,更能獲取食療的知識,達到健康老化的目的。



參與此次飲食品評的社區長輩曾敦香女士非常喜歡這些養生料理,她表示口味不會很鹹或太油,很健康,菜色搭配很好。參與這次餐點設計與製作的餐飲管理系學生張鉦鑫說,重點就是少油、少鹽,儘量不要油炸,又要保持食物的原味,降低升糖指數,所以菜單都是經過特別設計的,例如,用藜麥飯取代白飯。另一個寶貴的經驗是,在學校裡沒有做過這麼大量的供餐,因此學習到如何製作大量的便當。而且過程中,經過多次試作,找出最佳的調理方式,覺得很有成就感。



這次活動,來自教育部大學社會責任實踐計畫「打造南投不老城鎮」的經費支持。南開科技大學的許聰鑫校長是計畫的主持人,他的理念,是將南開打造成一個「人與社會共生」的系統,讓南開成為「成就地方之夥伴」。南開的大學社會責任計畫,以促進社區民眾的「優質老化」為核心,關心在地長者的生理健康、心理健康、社會參與、社會安全、心靈追求與自我實現的各層次需求。除了低GI餐飲養生料理之外,南開也為社區銀髮族電動代步車安全作健檢,提升長者行的安全與便捷。另外也舉辦青銀樂活課程、體適能有氧運動、大腦認知頭腦體操等活動,促進長者身心健康與社會參與。同時,有一群師生共同編纂社區歌仔戲達人的生命故事,透過製作生命繪本、拍攝微電影等方式,忠實記錄了一群社區長者在文化傳承的動人故事。這些南開師生共同努力的成果,就是實現「大學社會責任」的最佳見證。


  1. 大學特色類萌芽型

  2. 南投縣

  3. 南開科技大學

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延伸閱讀

  1. 新聞

  2. 20200622 民議新聞 打造南投不老城 研發低GI飲食料理供長輩品評

  3. 南投新聞 草屯南開不老城計畫

  4. 新聞

  5. 南開不老城 草屯御史社區歌仔戲團與楊秋霜團長

留言板

3 Comments
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  2. 陳怡華 陳怡華

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  3. 陳欣蘭 陳欣蘭

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開幕式直播留言抽獎辦法

  • 活動期間

    109年12月12日(星期六)13時00分起至14時00分止

  • 活動辦法

    登入個人Facebook或Google帳號方可進行留言,每個帳號於開幕式直播活動結束前,成功留言 #2020usrexpo即可獲得抽獎機會,每個帳號僅限1次中獎。

  • 得獎名單

    將 於109年12月14日(星期一),於活動官網(網址: https://2020usrexpo.org/)公布得獎名單

活動獎項內容

  • 一獎

    【輝葉】XE深層震動按摩槍 1名

  • 二獎

    雀巢多趣酷思膠囊咖啡機【Genio2】 1名

  • 三獎

    KINYO 藍牙5.0無線音箱 2名

  • 四獎

    7-11禮券200元 27名

得獎名單公布

本活動各獎項預定於12月14日(星期一)透過Email通知並同時公告於活動官網,請中獎人留意中獎資訊,並依注意事項說明寄回相關文件,恕不另行通知。

注意事項

  1. 本活動之活動時間以台灣時間為基準,獎品寄送範圍僅限台、澎、金、馬地區。
  2. 本活動之獎品以實物為準,網頁使用圖片僅供參考,不得要求更換顏色、規格、轉讓或折換成現金。
  3. 中獎獎項日後之使用保固與維修,本活動單位概不負責,獎項經兌換、簽收受領後,如有遺失、盜領、自行拋棄、毀損,恕不補發獎品。得獎獎項以實物為主不得要求退換,如有故障或損害維修問題,中獎者請自行洽詢該獎項製造廠商。
  4. 一獎~二獎(中獎獎項價值超過新臺幣1,000元(含)以上:各中獎者應於得獎名單公告次日起7日內(含例假日,以郵戳為憑),填妥「領獎申請書暨領據(另於得獎名單公布時一併公告)」並提供身分證正反面影本,將影片以掛號郵寄方式寄至指定地點,逾期者,視為放棄得獎資格及權利,中獎者不得異議。
  5. 三獎~四獎(中獎獎項價值新臺幣1,000元以下:中獎者需於得獎名單公告次日起7日內(含例假日),Email回覆中獎通知信,以確認領獎並填寫獎品寄送相關資訊(確認贈品寄送地址),俾利完成後續資格審核作業,若中獎者未於期限內完成相關資料填寫,則視同放棄領獎資格,恕不贈送或補發贈品。
  6. 俟中獎者完成中獎資料填寫後,主辦單位再行檢視中獎人身份資料,無誤後寄出獎項。所有得獎資格需經主辦單位審核合格方為有效,一切查驗標準以主辦單位為準,並為唯一憑據。
  7. 中獎者若因填寫資料不完整、不正確、無法聯絡,或未於獎項公告時間內回傳得獎所需資料,視同中獎者自動放棄得獎資格,恕不另行通知。
  8. 依中華民國稅法規定,中獎者若為中華民國境內居住之個人,中獎金額(價值)超過新臺幣1,000元(含)以上者,需繳交身分證正反面影本供報稅使用,年度報稅時將計入個人所得。中獎者若非中華民國境內居住之個人,不論中獎者所得之金額,須先就中獎所得扣繳20%機會中獎稅金,始可領獎。中獎者若為未成年人,應檢附戶籍謄本並提出法定代理人同意書。若中獎者不願先行繳納本項稅金,視同放棄中獎資格,且不得異議。
  9. 如中獎者有牴觸相關活動辦法或其他異議,主辦單位得以追回獎品,中獎者不得異議;如涉司法爭訟,一切法律責任由個人承擔,主辦單位概不負責。
  10. 參加者若經查實利用攻擊程式,或其他明顯違反活動公平性之方式,意圖影響活動,主辦單位得立即取消該參加者資格,或取消該得獎資格。若因而造成主辦單位之損失,應負賠償之責任。
  11. 如有任何因電腦、網路、電話、技術或不可歸責於主辦單位之事由,而使參加者所上傳登錄之資料有遲延、遺失、錯誤、無法辨識或毀損之情況時,主辦單位不負任何法律責任,參加者與中獎者亦不得異議。
  12. 主辦單位就本活動參加者之資格,保有審查之權利,若以惡意或其他明顯違反活動公平性之方式,或經查核有不符合本活動規定之參加資格者,一經主辦單位發現或經第三人檢舉,主辦單位得立即取消中獎資格。
  13. 活動辦法載明在本活動平台中,主辦單位保有隨時更改活動細節(參加方式及贈品內容、數量等)之權利,參加者同意完全依照及遵守本活動之更動決定,絕無異議。活動辦法如有更動,將以活動辦法公告為準,不另行通知。
  14. 本活動如有未盡事宜,悉依民事法律相關規定辦理,主辦單位擁有保留、修改、暫停及解釋內容之權利,並可取消任何影響他人中獎權益之中獎者的中獎資格。修改訊息將於本平台上公布為準,不另行通知。
  15. 參加者參與本活動,即同意接受本活動之辦法與注意事項規範,如違反,主辦單位得取消其參加或中獎者資格,並就因此所產生之損害,得向參加者請求損害賠償。
  16. 本活動因不可抗力之特殊原因無法執行時,主辦單位有權決定取消、終止、修改或暫停。參加活動之民眾視同承認本規定之效力,如有未盡事宜,主辦單位保留修改、終止、變更活動內容細節之權利,且不另行通知。

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